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L'assiette périgourdine
| Ingrédients pour 3 personnes |
- 3 belles tranches de pain de campagne
- 3 cabécous type Rocamadour
- 1 boîte de gésiers de canard confits
- 1 boîte de magrets de canard fumés et tranchés
- 1 salade frisée
- 3 tomates cerises
- 15 noix
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 200 grammes de lardons fumés
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- Poivre et sel du moulin
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Préparation de la recette :
Cette recette est une pure invention de ma part, je l'ai élaboré en ayant au préalable
dégusté moult salades périgourdines, celle-ci me semble rester la meilleur (pour le moment).
Préparez la salade frisée, lavez-la et coupez-la en petites feuilles.
Cassez les noix et récupérez les cerneaux.
Dans 3 assiettes disposez la salade et les noix, assaisonnez très peu avec une petite vinaigrette,
un peu de sel et du poivre du moulin.
Faites griller le pain.
Disposez le pain sur une assiette, posez un cabécou sur chaque tranche et envoyez au Micro ondes 30 secondes
en pleine puissance. Si vous n'avez pas de micro ondes, utilisez la salamandre du four, 3 mn suffisent.
Dans une poêle, faites revenir les lardons, sans graisse. Réservez.
Dans la même poêle, faites revenir les gésiers, coupez-les en deux et rajoutez les lardons.
Disposez sur les assiettes. Laissez un peu de graisse au fond de la poêle, déglacez avec le vinaigre balsamique.
Laissez réduire. Versez sur la salade et les gésiers. Ajoutez les lamelles de magrets fumés.
Coupez les tomates cerise en deux et disposez sur les assiettes.
Posez le pain grillé avec le cabécou coulant dessus et servez immédiatement.
